人体正常运作需要胆固醇的参与，但过高的胆固醇水平会导致血管内沉积，引发血管堵塞，带来一系列健康问题。国家卫生健康委员会发布的《成人高脂血症食养指南（2023年版）》指出，高脂血症人群每日摄入胆固醇不应超过300毫克，而高胆固醇血症患者则更应限制在每日不超过200毫克。
避免食用这三种食物：
动物脑：需谨慎对待猪脑、牛脑、羊脑等动物脑类食物被称为“胆固醇之王”。其中，猪脑的胆固醇含量高达2571毫克/100克，牛脑为2447毫克/100克，羊脑为2004毫克/100克。
蛋类：因人而异蛋黄含有丰富的胆固醇和卵磷脂，后者有助于减小血液中的脂肪颗粒。建议健康人群每天摄入1个鸡蛋，而有高胆固醇血症、冠心病、脑血管疾病及高风险人群则应将每周鸡蛋摄入量控制在3到4个以内。
动物肝脏：偶尔食用动物内脏（如猪腰、猪肝、猪肺、猪大肠以及牛、羊、鸡内脏）中胆固醇含量较高，平均每100克内脏含有200毫克至400毫克的胆固醇，而猪肝更高达1017毫克/100克。因此，建议尽量减少摄入，特别是对于有高脂血症、冠心病、脑卒中史或高风险的人群。
胆固醇水平的控制对于健康至关重要，而以下这些食物可以帮助你降低胆固醇水平，保持身体健康。
绿豆芽
绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进胆固醇的排泄，清除体内垃圾。它还能与食物中的胆固醇结合，将其转化为胆酸排出体外。
苹果
苹果是被人们忽视的“降脂果”。其中的果胶能吸收多余的胆固醇和甘油三酯，同时与其他降胆固醇的物质（如维生素C、果糖等）结合，增强降血脂功效。此外，苹果分解的乙酸也有利于胆固醇和甘油三酯的分解代谢。
三文鱼
三文鱼富含不饱和脂肪酸，能有效降低血液中的甘油三酯水平，并提高高密度脂蛋白胆固醇水平，增强血管的弹性。此外，在淡水鱼中，鲤鱼也是推荐的降脂食物，虽然其脂肪含量较高，但大部分为不饱和脂肪酸，有助于排除血管中的“垃圾”，降低胆固醇。
去皮鸡肉
相较于红肉，禽肉（白肉）含有更多的不饱和脂肪酸，更适合血脂异常的人群。建议选择去皮的鸡肉，因为鸡肉是蛋白质的良好来源，去皮后能去除绝大部分脂肪，是禽肉的首选。
健康提示：
除了多食用上述食物，还需注意以下几点：
尽量减少动物油脂和高糖高油类食品的摄入。
适量食用海鲜、瘦肉和鱼。
多食用蔬菜、豆制品和粗粮。
建立健康的饮食模式，不依赖单一食物。
定期进行胆固醇指标筛查，保持适当的体重并加强运动。
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