2023年1月5日，中国食品科学技术学会与科普中国平台联合发布了一份关于食品安全与健康的流言榜，揭露了我们在日常生活中常常听到的九大流言。这些流言有时候以貌似科学的说辞深深植根于人们的认知中，然而实际上，许多都是伪科学的迷信，需要我们加强对饮食常识的了解，培养科学甄别能力。接下来，我们将一一揭开这九大食品安全与健康流言的科学真相。
流言1：腐乳有霉菌，吃了会致癌
科学真相： 腐乳是我国传统发酵食品，通常通过人为接种毛霉菌等发酵而成。在正常的腐乳发酵过程中，毛霉菌不会产生致癌物质，因此吃腐乳并不会致癌。
流言2：吃味精会让人“头秃”
科学真相： 味精主要是通过微生物发酵制成，主要成分是谷氨酸钠。目前尚无证据表明味精与脱发有关。
流言3：吃生鱼片时蘸芥末就能杀死寄生虫
科学真相： 芥末中的异硫氰酸酯类在一定条件下对部分细菌、寄生虫有杀灭效果，但蘸芥末并不能有效杀死生鱼片中的细菌和寄生虫。
流言4：馒头冷冻超过3天会产生大量黄曲霉毒素，人吃后会中毒
科学真相： 产生黄曲霉毒素的主要原因是食物被黄曲霉菌污染，但冷冻条件下黄曲霉菌不能生长，也不会产生黄曲霉毒素。
流言5：自热米饭是“塑料”
科学真相： 自热米饭是大米的加工制品，与塑料无关。
流言6：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养
科学真相： 鸡蛋壳的颜色主要取决于蛋壳表面的色素比例，不同颜色的蛋壳与鸡蛋的营养没有相关性。
流言7：猪油能保护心血管，还有解毒、预防癌症等功效
科学真相： 猪油中饱和脂肪含量较高，吃太多反而会对心血管有害。至于猪油有解毒、预防癌症等功效，目前尚无科学依据。
流言8：白草莓是转基因水果
科学真相： 白草莓是通过常规的育种技术培育出来的，并非转基因水果。
流言9：维生素C补充得越多越好
科学真相： 普通成年人每日维生素C的推荐摄入量为100毫克，长期过量摄入维生素C，可能会增加泌尿系统结石等风险。
这份流言榜的发布提醒我们在追求食品安全与健康时要保持科学理性，远离迷信，以更正确的知识指导我们的饮食习惯。
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