近年来，关于红肉和加工肉是否致癌的说法一直备受关注。有人声称红肉属于2类致癌物，而加工肉则被归类为1类致癌物。然而，这一说法存在误区。
事实上，几年前，世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）曾发布了一份关于红肉及加工肉制品的评估报告。该报告将加工肉制品评定为1类致癌物，而将红肉归为 2A 类致癌物。然而，需要明确的是，IARC的致癌物分类并不是根据某种食物致癌的能力强弱来划分，而是基于科学证据的确凿程度。也就是说，越是有确凿科学证据证明致癌性的物质，其分类级别越高，但与致癌能力的关系并非绝对。举个例子，即使加工肉制品被归为1类致癌物，但对于个人来说，吃加工肉制品患大肠癌的风险仍然非常小，几乎可以忽略不计。
此外，癌症的病因非常复杂，遗传、生活习惯、饮食习惯等都可能对癌症的发生产生影响。因此，将癌症的发病原因简单归结为某一种食物是不科学的。我国膳食宝塔推荐平均每人每天食用畜禽肉的量大约是40-75克，只要合理饮食，大家并不必过于担心吃肉会增加患癌风险。
综上所述，红肉和加工肉致癌说法的真相远比传言复杂。我们应该根据科学证据和膳食指南，合理摄入各类食物，保持健康生活方式，才能更好地预防癌症和其他慢性疾病的发生。
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